悦瑟食品：匠心酿得好酱来

　　

　　——记淮安市洪泽区名特优小作坊

　　

　　陆凤霞 苗慧 本刊记者 董日志

　　

　　食品小作坊食安管理问题一直是困扰监管人员的老大难问题，相较于食品生产企业而言，一般的食品小作坊主金博宝188官网注册 主体责任意识差、食安风险防控意识淡薄，在食品生产过程中普遍存在就金博宝188官网注册 标准底线甚至无底线的违法违规行为。相较而言，江苏悦瑟食品科技这家小作坊可谓是“另类”。

　　

　　它的产品“上下”知名。说到悦瑟食品，它的老板张将是一名80后返乡创业青年，2014年，他自外地回乡，在发现老家人“爱吃”“好吃”、消费水平较高的情况后，决定在洪泽开一家高品质的牛排店。开业后，由于原料新鲜、口味较好，客源一直很稳定。但张将同时发现一个问题：店内的酱料每天供不应求，甚至一部分回头客专门为了牛肉酱来店内消费或在线上下单，许多外地来洪游客怕酱料运输时间过长口味变异，甚至不惜驾车百里，动辄购买数十斤分润亲朋。一年下来，光是牛肉酱竟卖了5200余份。张将一琢磨，干脆将牛排店开成了牛肉酱小作坊，在区电商产业园食品小作坊集中区扎下根、扩大了生产。

　　

　　它的厂区“内外”规范。和一般小作坊主不同，悦瑟食品在规划建设小作坊之初，便注重线上市场的拓展，因而对于厂区的规范化管理下足了力气。在位于洪泽电商产业园小作坊集中区的悦瑟食品小作坊内，可以看到该户各功能间全部以玻璃隔断，生产操作过程实现了透明公开，工作人员身着工作服，紧张有序的煸着牛肉、炒着花生、捶打着牛肉······。

　　

　　它的工艺深富特色。悦瑟食品的牛肉酱工艺来源于一位川籍的老大妈。彼时张将还在南京知名饭店打工，在工作中结识了制酱菜手艺一绝的瑶奶，初尝之后便欲罢不能。返乡后，结合瑶奶的制酱手艺，他选用本地鲜红椒、红衣小花生、白露小香葱、独头蒜、黄豆酱等十几种配料，将本地黄牛肉经捶打、浸渍、蒸煮、煸味、爆炒、文火炜熬等多道工序，制作出来的牛肉酱鲜、香、辣、嫩，回味无穷。

　　

　　如今，凭借着独特的工艺、不俗的口味，悦瑟食品的牛肉酱已成为洪泽酱料小作坊圈的标杆产品。