（金博宝188官网注册 导刊扬州讯）“我们家做的清水羊肉，到我这是第四代，我女婿也跟着我做了七八年!”10月12日，在浦头镇承仪村褚一组的学友羊肉店，56岁的万学友带着女儿万浪、女婿王玉分拣刚刚出锅的羊肉，“我们家其他品种不做，只做清水，这‘清水’流了130多年了!”

清水羊肉就是水煮羊肉，只适当加点盐，不加任何佐料，因此对羊肉的要求很高。万学友告诉记者，他家用的都是养了两年以上的本地散养山羊，而且每年基本上只在冬季做，从当年10月开始，到次年1月。

除了选好羊，火工也十分关键。“锅盖不掀，听锅里的咕嘟咕嘟声，就知道该用大火，还是文火，还需多长时间起锅。”万学友的妻子颜春红在一旁说，每锅羊肉差不多要煨5个小时，羊肉入锅前，还要漂洗3-5个小时，中途换几次水，把血水漂净。煨羊肉须用木柴火，每年都要收购30多拖拉机木柴。

清水羊肉有个好处，就是最大可能地保留了羊肉的天然口味。顾客买回去，既可以冷切、水煮，也可以加上一些其他食材红烧。王玉说，因为这些年许多人要外带或送人，所以添置了真空包装机，还有包装盒，申请了商标，让更多现代元素注入到传统食品中。

近期，学友羊肉店正在江都区市监部门指导下，申报省“名特优”小作坊。江都区市监局食品生产监管科科长张文红表示，这有助于传统食品更好地融入现代市场，让传统手艺更好地传承下去。

“百年传承，学友羊肉……”采访中，万学友独特的手机铃声响了起来，老万笑笑说：“又是一个老顾客，常州的，到了吃羊肉的季节，这些老顾客总会想到我们家的羊肉……”