澳大利亚乐卓博大学一项小规模研究显示，面包等含麸质食品可能会让少数人产生不良心理反应，增加抑郁或疲惫等感觉。

按照英国新科学家网站的报道，少数人天生对麸质、即小麦等谷物中存在的蛋白质不耐受，发生乳糜泻;另一些人自称对麸质过敏，摄入麸质后容易出现腹胀、腹痛。乐卓博大学研究人员作食物盲测，希望确认麸质是否会影响食用者的心理。

研究人员招募14名志愿者，让他们连续数周食用酸奶和玛芬蛋糕。玛芬蛋糕分为含麸质和不含麸质两种，研究人员没有告诉志愿者食用的蛋糕是否含麸质。结果，无论食用哪种玛芬蛋糕，志愿者感到腹胀或腹痛的程度相似;食用含麸质食物的志愿者更容易感觉疲惫，更容易产生抑郁等负面情绪。

研究人员认为，这意味着麸质可能对大脑有影响。研究人员说:“我们可以肯定地说，不是每个人摄入麸质后都会抑郁。”这种不良反应可能只影响少数人。研究人员向近日在澳大利亚举行的胃肠病学会年会报告了研究结果。