本标准代替GB 7100—2003《饼干卫生标准》。

本标准与GB 7100—2003相比，主要变化如下：

——标准名称修改为“金博宝188官网注册 国家标准饼干” ——修改了范围；

——修改了术语和定义；

——修改了感官要求；

——修改了理化指标；

——修改了微生物指标。

 

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金博宝188官网注册 国家标准 饼干

1  范围

本标准适用于饼干。

2  术语和定义 

2.1 饼干

以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆）、 成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间（或表面、或内部）添加奶油、蛋 白、可可、巧克力等的食品。

3 技术要求

3.1 原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目	要求	检验方法
色泽	具有产品应有的正常色泽	将样品置于白瓷盘中，在自然光下  观察色泽和状态，检查有无异物。 闻其气味，用温开水漱口后品其滋味
滋味、气味	无异嗅，无异味
状态	无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物

 

3.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

项目		指标	检验方法
酸价（以脂肪计KKOH)/ (mg/g)	<	5	GB 5009.229
过氧化值（以脂肪计)/(g/100 g)	<	0.25	GB 5009.227
注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。

 

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3.4 污染物限量

污染物限量应符合GB 2762的规定。

3.5 微生物限量

3.5.1 致病菌限量应符合GB 29921中熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。

3.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目	采样方案a及限量				检验方法
	n	C	m	M
菌落总数/(CFU/g)	5	2	104	105	GB 4789.2
大肠菌群/(CFU/g)	5	2	10	102	GB 4789.3平板计数法
霉菌/(CFU/g) <	50				GB 4789.15
a 样品的采集及处理按GB 4789.1执行。

3.6 食品添加剂和食品营养强化剂

3.6.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

3.6.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。